Les travailleurs immigrés ont apporté les cuisines de Chine, de Corée, du Japon, des Philippines, de Porto Rico et du Portugal après leur arrivée à Hawai'i, introduisant leurs nouveaux aliments et influençant la région. L'introduction de nouveaux aliments ethniques, tels que le char siu bao chinois (manapua), le pain sucré portugais et les malasadas, et le bento japonais, combinés avec les aliments indigènes, européens et américains existants dans les plantations et dans les communautés locales. Ce mélange de cuisines formait un style de «cuisine locale» unique à Hawaï.
En 1992, un nouveau mouvement culinaire a commencé à Hawai'i, appelé Cuisine Régionale d’Hawai'i (Hawaii regional cuisine). Cela fait référence à un style de cuisine et au groupe de chefs qui l'ont développé et l'ont défendu comme un style de fusion culinaire hawaïen distinct. Cette cuisine favorise l'utilisation d'aliments cultivés localement au lieu de produits importés d'ailleurs. Ce nouveau style de cuisine s'inspire d'ingrédients locaux (y compris les fruits de mer, le bœuf et les aliments tropicaux), et est une fusion d'influences culinaires ethniques. Aujourd'hui, la cuisine d'Hawai'i reste une fusion d'aliments et de saveurs apportés aux îles du monde entier, un reflet de la communauté.
La haute gastronomie hawaïenne à été développée par de grands chefs tel que Roy Yamaguchi avec son restaurant Roy’s-Pacific Rim Cuisine. Il est considéré comme un visionnaire culinaire international et le créateur de la cuisine moderne hawaïenne.
En 1992, un nouveau mouvement culinaire a commencé à Hawai'i, appelé Cuisine Régionale d’Hawai'i (Hawaii regional cuisine). Cela fait référence à un style de cuisine et au groupe de chefs qui l'ont développé et l'ont défendu comme un style de fusion culinaire hawaïen distinct. Cette cuisine favorise l'utilisation d'aliments cultivés localement au lieu de produits importés d'ailleurs. Ce nouveau style de cuisine s'inspire d'ingrédients locaux (y compris les fruits de mer, le bœuf et les aliments tropicaux), et est une fusion d'influences culinaires ethniques. Aujourd'hui, la cuisine d'Hawai'i reste une fusion d'aliments et de saveurs apportés aux îles du monde entier, un reflet de la communauté.
La haute gastronomie hawaïenne à été développée par de grands chefs tel que Roy Yamaguchi avec son restaurant Roy’s-Pacific Rim Cuisine. Il est considéré comme un visionnaire culinaire international et le créateur de la cuisine moderne hawaïenne.
Le Poké Bowl dérivé du Poke
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Le poke (en hawaïen, po.ke signifie « morceau » ou « couper ») est un des plats principaux de la cuisine traditionnelle hawaïenne. Il est composé de poisson cru coupé en dés, servi comme entrée ou en plat principal.
Le poke hawaïen traditionnel est constitué de poissons éviscérés, dépouillés et désarêtés. Il est servi avec des condiments traditionnels tels que du sel de mer, des noix de Noyer des Moluques et des algues. |
Poké au thon
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Selon l'historienne de l'alimentation Rachel Laudan, la forme actuelle du poke est devenue populaire vers les années 1970. Il utilisait du poisson cru sans peau, désarêté et en filets, servi avec du sel hawaïen, des algues et de la noix de kukui moulue grillée et rôtie. Cette forme de poke est encore courante dans les îles hawaïennes.
PokéBowl
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À partir de 2012 environ, le poke a gagné en popularité sur le continent américain. De 2014 à la mi-2016, “le nombre de restaurants hawaïens sur Foursquare, y compris ceux qui servent du poke”, a doublé, passant de 342 à 700. Ces nouveaux restaurants servent des versions traditionnelles et modernes du plat.
La version moderne est parfois appelée PokéBowl et peuvent inclure de nouveaux ingrédients tels que l’avocat, la sauce ponzu, la sauce teriyaki, les champignons, les oignons frits, le piment mariné, la sauce sriracha, la coriandre, l'ananas ou le concombre. |
À Paris, plus d’une centaine de restaurants servent uniquement la version moderne du plat (Poké Bowl). Le restaurant Hawaiian Poké, lui mêle l'univers traditionnel du poke à la modernité en servant les deux versions.
Les granités hawaïens (Shaved ice)
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Les immigrants japonais l'ont importé en Amérique. Ils l'ont apporté avec eux lorsqu'ils sont venus à Hawai'i pour travailler dans des plantations de canne à sucre. Un dessert similaire existait déjà au Japon sous le nom de kakigori. Lorsque les immigrés japonais quittèrent les plantations et ouvrirent des épiceries, ils commencèrent à vendre des granités hawaïens et le dessert devint très populaire.
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Granité arc-en-ciel
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